RISOTO BÁSICO
Porções: 4 pratos ou 6 entradas - Preparação: 15 minutos - Cozedura: 25 minutos
Ingredientes
- 625 ml (2 1/2 xícaras) de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 15 ml (1 colher de sopa) de manteiga de cacau Cacao Barry Mycryo (ou óleo vegetal)
- 1 cebola, descascada, picada
- 250 g (9 oz) de arroz para risoto (Arborio ou Carnaroli)
- 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco seco
- 30 g (1 oz) de Parmigiano Reggiano
- 30 g (1 oz) de manteiga sem sal
- suco de 1/2 limão
- sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma panela, deixe o caldo ferver e reserve em fogo baixo.
- Em uma panela quente e sem gordura polvilhada com manteiga Mycryo, refogue a cebola em fogo baixo. Adicione o arroz, aqueça em fogo alto e mexa até que ele fique translúcido, coberto pela gordura (essa etapa é chamada de "perolizar o arroz").
- Umedeça com o vinho branco e deixe reduzir até secar.
- Em fogo baixo, sem tampa, adicione gradualmente o caldo quente ao arroz, mexendo sempre, até que o arroz absorva cada líquido adicional. Ele estará cozido quando estiver al dente (ainda firme ao morder). Tempere a gosto.
- Quando estiver cozido, retire do fogo, adicione o parmesão, a manteiga e o suco de limão ao arroz e verifique o tempero.
NB: Adicione mais caldo quente ao cozinhar o arroz se você gostar dele mais cremoso.
