Risoto de Camarão

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 30 minutos

Ingredientes

• 16 camarões 31/40 com casca
• 1L (4 xícaras) de caldo de legumes
• 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 1 cebola picada
• 250 ml (1 xícara) de arroz para risoto Arborio ou Carnaroli
• 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco
• 125 ml (1/2 xícara) de parmesão Parmigiano-Reggiano
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
• 1 limão, suco
• 15 ml (1 colher de sopa) de páprica defumada
• 1 pitada de pimenta caiena
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Descasque o camarão e adicione as cascas ao caldo.
2. Em uma panela, leve o caldo para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
3. Coe o caldo para remover as cascas. Reserve aquecido.
4. Enquanto isso, em uma frigideira quente em fogo baixo, refogue a cebola na gordura de sua preferência.
5. Em seguida, adicione o arroz e, em fogo alto, misture até que ele fique translúcido, mas sem colorir (perolizar o arroz). Adicione o vinho branco, deixe evaporar e reduza até secar.
6. Em fogo baixo, sem tampa, adicione o caldo quente aos poucos, concha por concha, mexendo sempre com uma espátula, até que o arroz absorva cada adição de caldo. Ajuste a quantidade de caldo, pare de cozinhar mais cedo para um risoto al dente, adicione mais caldo para um risoto mais cremoso.
7. Fora do fogo, adicione o parmesão, a manteiga, o suco de metade do limão, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
8. Em uma frigideira quente, doure os camarões em um pouco de gordura por 2 a 3 minutos. Adicione a páprica, a pimenta, o restante do suco de limão, o alho, o sal e a pimenta.
9. Em cada prato, divida o risoto e depois o camarão.