Risoto de lagosta e açafrão

RISOTO DE LAGOSTA E AÇAFRÃO

Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 30 minutos

Ingredientes

• 2 lagostas cozidas
• 1,5 l (6 xícaras) de caldo de legumes
• 1 pitada de pistilos de açafrão
• 125 ml (1/2 xícara) de pancetta, cortada em cubos
• 1 abobrinha verde cortada em cubos
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 8 ml (½ colher de sopa) de páprica defumada
• 1 cebola picada
• 250 ml (1 xícara) de arroz Carnaroli ou Arborio
• 45 ml (3 colheres de sopa) de vinho branco seco
• 125ml (1/2 xícara) de queijo parmesão reggiano ralado
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal
• ½ limão, suco
• ½ maço de cebolinha picada
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Descasque as lagostas, mantendo a casca e a carne.
2. Em uma panela, leve o caldo para ferver, adicione as conchas e o açafrão. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Mantenha aquecido em fogo baixo.
3. Enquanto isso, em uma frigideira em fogo médio, doure a pancetta até ficar crocante. Livro.
4. Depois, na mesma panela, doure a abobrinha por 2 minutos em fogo alto. Retire e reserve junto com a pancetta.
5. Corte as caudas de lagosta em cubos.
6. Na mesma panela, adicione 2 colheres de sopa. Em uma colher de sopa de azeite, doure os cubos de lagosta, adicione o alho e a páprica. Reserve com a pancetta.
7. Em uma panela, em fogo alto, adicione o restante do azeite, refogue a cebola, mas sem dourar, depois adicione o arroz e misture até ficar translúcido (perolizar o arroz).
8. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
9. Em fogo baixo, sem tampa, adicione o caldo quente aos poucos, concha por concha, mexendo sempre com uma espátula, até que o arroz absorva cada adição de caldo. Ajuste a quantidade de caldo, pare de cozinhar mais cedo para um risoto al dente, adicione mais caldo para um risoto mais cremoso.
10. Fora do fogo, adicione a pancetta, os cubos de lagosta, a abobrinha, o parmesão, a manteiga, o suco de limão e verifique o tempero com sal e pimenta.
11. Sirva em pratos e adicione uma garra de lagosta por prato e um pouco de cebolinha.