Risotto Ibérico

RISOTO IBÉRICO

Porções: 2

Preparação: 15 minutos – Cozimento: 20 minutos

INGREDIENTES

• 190 ml (3/4 xícara) de chouriço, cortado em cubos pequenos
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 125 ml (1/2 xícara) de ervilhas
• 1L (4 xícaras) de caldo de galinha
• 15 ml (1 colher de sopa) de páprica doce
• 2 a 3 pistilos de açafrão
• 10 ml (2 colheres de chá) de mistura de ervas provençais
• 1 cebola, descascada, picada
• 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
• 250 ml (1 xícara) de arroz arbóreo
• 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco
• 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
• sal e pimenta a gosto

MÉTODO

1. Em uma frigideira antiaderente sem gordura e bem quente, doure o chouriço e reserve em papel absorvente.
2. Na mesma panela, doure o pimentão.
3. Adicione o alho e as ervilhas e cozinhe por 5 minutos. Reserve tudo em uma tigela.
4. Enquanto isso, em uma panela, leve o caldo, a páprica, o açafrão e as ervas da Provença para ferver e mantenha aquecido.
5. Em uma panela quente, refogue a cebola no azeite.
6. Adicione o arroz e, em fogo alto, mexa até que ele fique translúcido e coberto com a gordura (essa etapa é chamada de "perolizar o arroz").
7. Deglaceie com vinho branco e cozinhe por dois minutos.
8. Em fogo médio e sem tampa, adicione gradualmente o caldo quente ao arroz, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido a cada adição de caldo. Ele estará cozido quando estiver al dente (ainda firme ao morder).
9. Fora do fogo, adicione o arroz, o parmesão, a manteiga, o chouriço, as ervilhas e a pimenta reservada. Verifique o tempero.