Risoto St-Hyacinthe

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 25 minutos

Ingredientes

O caldo

• 2 L (8 xícaras) de água
• 1 cebola picada
• 3 cenouras, cortadas em fatias
• ½ maço de salsa
• 1 carcaça de frango

Risoto

• 250 ml (1 xícara) de feijão verde, cortado em pedaços
• 250 ml (1 xícara) de linguiça picante, cortada em cubos
• 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite
• 2 espigas de milho cruas, descascadas
• 1 cebola picada
• 250 ml (1 xícara) de arroz para risoto Arborio ou Carnaroli
• 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco seco ou 80 ml (1/3 xícara) de gim
• 30 ml (2 colheres de sopa) de flor de alho picada
• 250 ml (1 xícara) de Parmigiano Reggiano ralado
• 45 ml (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal (ou azeite)
• ½ limão, suco
• sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela, leve a água para ferver com a cebola, a cenoura, a salsa, a carcaça do frango e cozinhe por 30 a 60 minutos.
2. Coe o caldo coletado em uma panela e deixe ferver.
3. Escalde o feijão por 3 minutos no caldo. Retire e reserve.
4. Enquanto isso, em uma panela quente, refogue a linguiça em um pouco de azeite até ficar crocante.
5. Adicione o milho e deixe refogar. Retire e reserve.
6. Em uma panela quente, refogue a cebola no azeite restante em fogo baixo.
7. Adicione o arroz e misture até que fique translúcido, mas sem colorir (perolizar o arroz).
8. Deglaceie com vinho branco ou gim e deixe reduzir até quase secar.
9. Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo sempre. Ele estará cozido quando estiver al dente (ainda firme ao morder).
10. Quando estiver cozido, fora do fogo, adicione a linguiça, o milho, o feijão, a flor de alho, o parmesão, a manteiga, o suco de limão e verifique o tempero.