Arroz integral com tofu e feijão edamame

Porções: 4

Preparação: 20 minutos

Cozimento: 10 minutos

Ingredientes

• 500 ml (2 xícaras) de feijão edamame congelado
• 500 ml (2 xícaras) de tofu
• 60 ml (4 colheres de sopa) de óleo de canola
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 15 ml (1 colher de sopa) de capim-limão picado
• 15 ml (1 colher de sopa) de galanga ralada
• 60 ml (4 colheres de sopa) de molho de soja
• 250 ml (1 xícara) de caldo de legumes
• 250 ml (1 xícara) de cenouras cortadas em juliana
• 1 pimentão vermelho, cortado em juliana
• 4 porções de arroz integral, cozido
• 4 ovos, cozidos e escalfados
• 60 ml (4 colheres de sopa) de óleo de gergelim
• 1 limão, cortado em quatro

Preparação

1. Em uma panela com água fervente, escalde o feijão edamame.
2. Enquanto isso, em uma frigideira quente, doure o tofu no óleo por 2 a 3 minutos.
3. Adicione a cebola, o alho, o capim-limão, o galanga, o molho de soja e deixe cozinhar por 3 minutos.
4. Adicione o caldo, a cenoura, o feijão, o pimentão vermelho e cozinhe por mais 3 minutos em fogo alto.
5. Adicione o arroz e frite tudo. Verifique o tempero.
6. Em cada tigela, divida o preparo feito, coloque um ovo, adicione um fio de óleo de gergelim e uma rodela de limão.