Porções: 8 a 10
Preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 2 horas
Ingredientes
- 1 peito de peru sem pele
- 15 ml (1 colher de sopa) de manteiga
- 125 ml (1/2 xícara) de chalota picada
- 2 raminhos de tomilho, descascados
- 1 dente de alho picado
- 250 ml (1 xícara) de caldo de vitela
- 250 ml (1 xícara) de cerveja escura
- 125 ml (1/2 xícara) de creme de leite 35%
- Sal e pimenta a gosto
A farsa
- 250 ml (1 xícara) de cebola picada
- 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
- 1 l (4 xícaras) de cogumelos (Portobello, Ceps, Porcini, Oyster king)
- 4 dentes de alho picados
- 500 ml (2 xícaras) de cranberries frescos ou congelados
- 250 ml (1 xícara) de cerveja escura
- 30 ml (2 colheres de sopa) de xarope de bordo
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 190°C (375°F).
- Para o recheio , em uma panela quente, doure a cebola no azeite por 5 minutos.
- Adicione os cogumelos, o alho, os cranberries e continue cozinhando por 5 minutos.
- Adicione a cerveja, a calda e deixe reduzir até secar, por 5 a 10 minutos, em fogo médio. Verifique o tempero. Deixe esfriar.
- Pique a preparação bem fininha.
- Abra o peito e, possivelmente, cada pedaço novamente, para criar uma espessura uniforme.
- Tempere com sal e pimenta todos os lados do peito.
- Encha o peito com a mistura preparada. Enrole e amarre bem o peito, em todo o seu comprimento.
- Em uma assadeira, coloque o assado e leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, até atingir a temperatura interna de 74°C (165°F).
- Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a chalota por 3 minutos.
- Adicione o tomilho, o alho, o caldo de vitela, a cerveja e deixe reduzir até ficar xaroposo.
- Adicione o creme, misture, verifique o tempero e despeje sobre o assado.
Opção de salmoura Em uma tigela, misture 3 L (12 xícaras) de água, 60 ml (4 colheres de sopa) de sal, 60 ml (4 colheres de sopa) de açúcar, 125 ml (1/2 xícara) de vinagre, 2 folhas de louro, 15 ml (1 colher de sopa) de ) pimenta moída. Adicione os peitos de peru à salmoura preparada e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
