PORCO ASSADO COM COGUMELOS CARAMELIZADOS NO PORTO
Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 60 minutos
PREPARAÇÃO: 15 min
COZINHAR: 60 min
PORÇÕES: 4
Ingredientes
- 2 colheres de sopa. na mesa cada Azeite e manteiga: 30 ml cada
- 1, 1 3/4 lb de assado de porco de Quebec (dica): 1, 750 g
- 3/4 xícara de Porto: 180 ml
- 1 xícara de caldo de vitela marrom ou molho demi-glace comercial: 250 ml
- 1 cebola roxa cortada em quatro
- 2 xícaras de cogumelos brancos, café inteiro ou fatiados portobello: 500 ml
- 3 pastinacas médias, cortadas em palitos
- Sal e pimenta do moinho: A gosto
Preparação
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e derreta a manteiga.
- Sele o assado por todos os lados e tempere generosamente. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 160°C (325°F) por 35 a 55 minutos.
- Na mesma panela, doure a cebola, os cogumelos e a pastinaca. Retire da panela e reserve. Deglaceie a panela com o vinho do Porto e deixe reduzir pela metade.
- Adicione o caldo e reduza novamente pela metade. Temporada. Use 60 ml (1/4 de xícara) dessa mistura para regar o assado com frequência.
- Retorne os vegetais para a panela e continue cozinhando para permitir que o molho caramelize sobre eles.
- Sirva o assado fatiado com os legumes caramelizados e o caldo do cozimento.
ACOMPANHAMENTO SUGESTÃO
Sirva com feijão verde.
SUGESTÃO DE VINHO
Notting Hill Bin 808 da Austrália, este vinho de cor rubi escura e nariz potente abre com notas amadeiradas e frutadas. Seu frescor agradável, seus taninos encorpados e seus sabores de fumaça, noz-moscada e geleia de groselha preta permanecem na boca por muito tempo em um final bem equilibrado.
