Salada de edamame, burrata e beterraba

SALADA DE EDAMAME, BURRATA E BETERRABA

Porções: 4 – Preparação: 20 minutos – Cozimento: 25 minutos

Ingredientes

• 1l (4 xícaras) de feijão edamame
• 2 bolinhas pequenas de burrata
• 2 beterrabas grandes
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• ½ cebola roxa, cortada em fatias finas
• 1 dente de alho picado finamente
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• Sal, flor de sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela com água fervente e sal, escalde o feijão edamame por 3 a 4 minutos. Deixe esfriar em uma tigela com água gelada.
2. Na panela com água fervente, adicione as beterrabas e cozinhe por 20 minutos. Depois deixe esfriar.
3. Em uma tigela, misture o feijão, o azeite, o vinagre, o alho, a cebola roxa, o sal e a pimenta.
4. Pique as beterrabas e adicione-as ao feijão. Verifique o tempero.
5. Em cada tigela, divida a salada, adicione ½ burrata por cima e polvilhe com pimenta e flor de sal.