Salada de beterraba e queijo de cabra fresco

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 15 minutos

Ingredientes

• 125 ml (1/2 xícara) de açúcar
• 45 ml (3 colheres de sopa) de sal
• 500 ml (2 xícaras) de vinagre branco
• 8 beterrabas pequenas vermelhas e amarelas, descascadas
• 125 ml (1/2 xícara) de nozes pecãs trituradas
• 250 gr (9 oz) de queijo de cabra fresco
• 1 dente de alho picado
• 60 ml (4 colheres de sopa) de cebolinha
• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• 45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 250 ml (1 xícara) de rúcula
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela com água fervente, adicione o açúcar, o sal e o vinagre branco.
2. Adicione as beterrabas e cozinhe até ficarem macias no centro. (10 a 15 minutos de tempo de cozimento, dependendo do tamanho).
3. Retire e deixe as beterrabas esfriarem.
4. Enquanto isso, em uma frigideira quente, toste as nozes por 2 minutos. Livro.
5. Em uma tábua de corte, corte as beterrabas em 8 pedaços.
6. Em uma tigela, misture o queijo de cabra fresco, o alho, a cebolinha, metade do azeite, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
7. Em outra tigela, misture o restante do azeite, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
8. Em cada prato, coloque uma fileira da mistura de queijo de cabra, distribua as beterrabas, as nozes-pecãs, o vinagrete e complete os pratos com um pouco de rúcula.