Salada de abóbora com pistache

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 30 minutos

Ingredientes

• 1 abóbora pequena de cerca de 1 a 1,5 kg, cortada em gomos
• 150 ml (10 colheres de sopa) de azeite
• 250 ml (1 xícara) de ricota
• 1 dente de alho picado
• 90 ml (6 colheres de sopa) de folhas de salsa picadas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre balsâmico
• 1 cebola roxa cortada em fatias finas
• 500 ml (2 xícaras) de rúcula
• 125 ml (1/2 xícara) de pistache torrado
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma tigela, misture a abóbora, um pouco de azeite, sal e pimenta.
3. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, espalhe a abóbora e leve ao forno por 30 minutos.
4. Deixe esfriar.
5. Em uma tigela, misture a ricota, o alho, a salsa, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
6. Em outra tigela, misture o restante do azeite, o vinagre balsâmico, o sal, a pimenta, a cebola roxa e a rúcula. Verifique o tempero.
7. Em cada prato, distribua a ricota preparada, os gomos de abóbora, a rúcula preparada e os pistaches.