Salada de alho-poró cru, ovo perfeito, pesto de rúcula, tuile de parmesão, doce de bacon com bordo

Porções: 4

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 50 minutos

O alho-poró

• 1 alho-poró, cortado em juliana fina
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto

1. Em uma tigela, misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.
2. Adicione o alho-poró cortado em juliana na hora de servir.

Pesto de rúcula

• 250 ml (1 xícara) de rúcula
• 90 ml (6 colheres de sopa) de sementes de abóbora
• 1 dente de alho
• 60 ml (1/4 xícara) de água
• 60 ml (1/4 xícara) de azeite de oliva
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 60 ml (1/4 xícara) de queijo parmesão
• sal e pimenta a gosto

1. No liquidificador, bata a rúcula, as sementes de abóbora, o alho, a água, o azeite, o vinagre e o queijo parmesão. Verifique o tempero.
2. A mistura deve ficar espessa e lisa. Livro.

O ovo perfeito

• 4 ovos

Em água com temperatura constante de 64,5°C, coloque os ovos e cozinhe por 50 minutos.

Telha de parmesão

• 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 180°C (350°F).
2. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, espalhe o queijo em pequenos círculos e leve ao forno por 10 minutos, até que o queijo derreta e comece a dourar levemente. Depois retire do forno e deixe esfriar.

Doce de bacon e bordo

• 4 fatias grossas de bacon
• 45 ml (3 colheres de sopa) de xarope de bordo
• 2 pitadas de pimenta Espelette
• 1 pitada de flor de sal
• 1 pitada de pimenta moída

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 180°C (350°F).
2. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, pincele as fatias de bacon com xarope de bordo e leve ao forno por 10 minutos.
3. Pincele novamente com xarope de bordo, polvilhe com pimenta Espelette, flor de sal, pimenta e leve ao forno por mais 5 a 10 minutos. Deixe esfriar.