Salada de quinoa e salmão

Porções: 4

Preparação: 10 minutos

Cozimento: 15 minutos

Ingredientes

• 250 ml (1 xícara) de quinoa
• 250 ml (1 xícara) de grão-de-bico cozido
• 1 chalota picada finamente
• 4 filés de salmão cortados em cubos grandes
• 1 limão, suco
• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• 500 ml (2 xícaras) de salada Mesclun
• 5 ml (1 colher de chá) de mostarda forte
• 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 16 tomates cereja, cortados ao meio
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 125 ml (½ xícara) de azeitonas fatiadas
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Lave a quinoa em água limpa.
2. Em uma panela, cubra a quinoa com água, adicione uma pitada de sal, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
3. Deixe esfriar.
4. Enquanto isso, em uma frigideira quente com um pouco de gordura, doure o salmão coberto com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência, 2 minutos de cada lado. Adicione sal e pimenta e deixe esfriar.
5. Em uma tigela, misture a mostarda, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta.
6. Adicione a quinoa, o grão-de-bico, a chalota, o mesclun, os tomates, o pimentão, as azeitonas e misture. Verifique o tempero.
7. Em cada prato, distribua a mistura preparada e depois o salmão.