Salada de quinoa, rúcula e vinagrete de limão em conserva

Ingredientes

• 200g de quinoa cozida e resfriada (cerca de 1 1/2 xícaras)
• 100 g de rúcula (cerca de 4 xícaras)
• 1 limão em conserva picado finamente

Para o molho

• 15 ml (1 colher de sopa) de suco de limão fresco
• 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Misture a quinoa, a rúcula e o limão em conserva em uma saladeira.
2. Prepare o vinagrete misturando o suco de limão fresco, o azeite, o sal e a pimenta.
3. Despeje o molho sobre a salada, misture delicadamente e sirva.