Salada de Tomate e Ricota

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Ingredientes

• 500 ml (2 xícaras) de tomate cereja, cortados ao meio
• 2 a 3 tomates grandes multicoloridos, cortados em fatias grossas
• 500 ml (2 xícaras) de morangos cortados ao meio
• 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
• 500 ml (2 xícaras) de ricota aromatizada (veja abaixo)
• 125 ml (1/2 xícara) de pistache sem casca
• Sal e pimenta a gosto

Ricota

• 500 ml (2 xícaras) de ricota
• 60 ml (4 colheres de sopa) de folhas de manjericão picadas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de cebolinha picada
• 15 ml (1 colher de sopa) de mel
• 1 pitada de pimenta Espelette
• Sal e pimenta a gosto

O vinagrete

• 1 dente de alho picado
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto
• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto

O recheio

• 1 dente de alho inteiro
• 4 fatias de pão torrado
• Flor de sal

Preparação

1. Em uma tigela, misture a ricota, o manjericão, a cebolinha, o mel, a pimenta, o sal e a pimenta. Verifique o tempero e reserve.
2. Usando um maçarico, doure alguns tomates-cereja para dar a eles uma aparência levemente grelhada.
3. Em outra tigela, misture os ingredientes do molho, alho, vinagre balsâmico, vinagre de vinho tinto, azeite de oliva, sal e pimenta.
4. Em seguida, adicione as fatias de tomate, os tomates cereja, os morangos, a cebola roxa e misture. Verifique o tempero.
5. Esfregue o dente de alho em cada fatia de pão.
6. Em cada prato, divida a mistura de ricota, a salada de tomate, os pistaches e coloque uma fatia de pão.