Salada de laranja e beterraba

Porções: 4

Preparação: 10 minutos

Cozimento: 20 minutos

Ingredientes

• 2 beterrabas Chioga
• 2 beterrabas vermelhas
• 1 laranja sanguínea, descascada e cortada em fatias de 1/4"
• 1 laranja, descascada e cortada em fatias de 1/4"
• 15 ml (1 colher de sopa) de mostarda
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• 125 ml (½ xícara) de queijo feta cortado em cubos pequenos
• 500 ml (2 xícaras) de rúcula
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe as beterrabas Chioga até ficarem macias, cerca de 10 minutos.
2. Retire o Chioga e, na mesma água, cozinhe as beterrabas vermelhas da mesma maneira.
3. Depois que as beterrabas estiverem frias, corte-as em fatias de ¼''.
4. Em uma tigela, misture a mostarda, o vinagre balsâmico, o azeite, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
5. Na tigela com o molho preparado, adicione e misture as beterrabas.
6. Em um prato de servir, arrume as beterrabas, depois as fatias de laranja, esfarele o queijo feta e decore com folhas de rúcula. Adicione o restante do molho.