Salmão com leite de coco e lima

Porção: 4

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: cerca de 15 minutos

Ingredientes

• 600 g de salmão cru, cortado em cubos grosseiros
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho, picados
• 15 ml (1 colher de sopa) de gengibre fresco, ralado
• 15 ml (1 colher de sopa) de azeite
• 4 bok choy, cortados ao meio
• 400 ml (1 lata) de leite de coco
• 15 ml (1 colher de sopa) de mel
• 2 limas, sem casca e sem sumo
• 1/2 cubo de caldo de legumes concentrado, esmigalhado
• 125 ml (1/2 chávena) de água
• Sal e pimenta a gosto
• 500 ml (2 chávenas) de arroz cozido quente

Preparação

1. Numa frigideira quente, em lume médio, salteie a cebola, o alho e o gengibre no azeite durante 2 minutos. Adicione o bok choy e salteie durante 3 minutos.
2. Adicione o leite de coco, o mel, o sumo e a raspa de lima, o caldo de legumes e a água e misture bem.
3. Adicione os cubos de salmão e cozinhe em lume brando durante 7 a 8 minutos, até o salmão estar cozinhado. Tempere com sal e pimenta.
4. Sirva com arroz quente.