Molho de chocolate amargo

Porções: 4 a 6

Preparação: 5 minutos - Cozimento: 10 a 15 minutos

Ingredientes

• 1 chalota picada
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga de cacau Mycryo
• 1 dente de alho picado
• 1 raminho de tomilho
• 250 ml (1 xícara) de vinho do Porto
• 500 ml (2 xícaras) de caldo de vitela marrom
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 pitada de pimenta caiena
• 60 ml (4 colheres de sopa) de chocolate amargo Ocoa 70% cacau, Cacao barry
• 15 ml (1 colher de sopa) de manteiga sem sal
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela, doure a chalota na manteiga Mycryo. Quando a chalota estiver dourada, adicione o alho, o tomilho e deglaceie com o vinho do Porto. Deixe reduzir até secar.
2. Adicione o caldo de vitela, o vinagre e a pimenta caiena. Deixe reduzir pela metade.
3. Filtre tudo. No molho recuperado, ainda quente, adicione o chocolate e a manteiga.
4. Verifique o tempero.