Ingredientes
- 3 gemas de ovo
- 60 ml (1/4 xícara) de vinagre de vinho branco
- 60 ml (1/4 xícara) de vinho branco
- 1 chalota picada finamente
- 10 raminhos de estragão fresco picado
- 250 ml (1 xícara) de manteiga clarificada
- Sal, pimenta branca
Preparação
Em uma panela, reduza o vinagre, o vinho branco, a chalota e metade do estragão até que restem apenas 2 colheres de sopa. para s. de líquido. Coe e deixe esfriar um pouco. Em uma tigela, bata as gemas com a redução e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e adicione gradualmente a manteiga clarificada, mexendo sempre. Adicione o restante do estragão e tempere com sal e pimenta branca. Este molho é ideal para acompanhar carnes ou peixes grelhados.
