Ingredientes
- 125 ml (1/2 xícara) de açúcar
- 125 ml (1/2 xícara) de vinagre de vinho tinto ou vinagre de cidra
- 250 ml (1 xícara) de caldo marrom ( vitela , carne bovina) ou suco de carne
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até obter um caramelo âmbar. Retire do fogo e adicione o vinagre com cuidado (a mistura irá reagir). Retorne ao fogo baixo e reduza pela metade. Em seguida, adicione o caldo marrom e deixe reduzir até ficar xaroposo. Tempere com sal e pimenta. O molho Gastrique é frequentemente usado em pratos agridoces, como pato ou carne de porco.
