Molho de vinho tinto e laranja para peito de pato

VINHO TINTO E MOLHO DE LARANJA PARA MAGRET

Rendimento: 500 ml (2 xícaras)

Preparação: 15 minutos - Cozimento: 25 minutos

INGREDIENTES

• 2 chalotas, picadas finamente
• 200 ml (¾ xícara) de vinho tinto
• 1 laranja, raspas em tiras largas + sumo
• 1 raminho de tomilho
• 5 ml (1 colher de chá) de pimenta em mignonette
• 400 ml (1 2/3 xícaras) de caldo de vitela
• 40 gr (1 ½ oz) de manteiga em cubos
• Amido de milho se necessário
• Sal a gosto

MÉTODO

1. Em uma panela, refogue as chalotas em um pouco de gordura.
2. Adicione o vinho, as raspas e o suco de laranja, o tomilho, a pimenta e deixe reduzir até quase secar.
3. Adicione o caldo de vitela e deixe reduzir novamente por alguns minutos. Verifique o tempero.
4. Para dar consistência ao molho, se necessário, adicione amido de milho previamente diluído em um pouco de água.
5. Usando um batedor, incorpore os cubos de manteiga para engrossar levemente o molho de manteiga.
6. Coe o molho em uma peneira.
7. Reserve até o uso.