Linguiça caseira e cuscuz revisitado

LINGUIÇA CASEIRA E CUSCUZ REVISITADOS

Porções: 8 - Preparação: 1 hora - Cozimento: 20 minutos

Ingredientes

As salsichas

• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 1 kg de carne de porco moída de Quebec
• 15 ml (1 colher de sopa) de coentro moído
• 15 ml (1 colher de sopa) de cominho em pó
• 15 ml (1 colher de sopa) de páprica doce
• 10 gr (1 colher de sopa) de sal
• Pimenta a gosto
• 2 intestinos de porco

Cuscuz

• 1 l (4 xícaras) de caldo de vitela marrom
• 2 cenouras cortadas em cubos
• 2 abobrinhas cortadas em cubos
• 2 chalotas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 30 ml (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
• 8 ml (1/2 colher de sopa) de cominho em pó
• 8 ml (1/2 colher de sopa) de coentro moído
• 8 ml (1/2 colher de sopa) de páprica
• 1 pitada de pimenta caiena (ou harissa)
• 1 l (4 xícaras) de sêmola de cuscuz média
• 1l (4 xícaras) de água
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal
• 16 tomates cereja multicoloridos
• 32 grãos de uvas verdes muito doces
• 500 ml (2 xícaras) de grão-de-bico cozido
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Usando um mixer, faça um purê de cebola e alho.
2. Em uma tigela, misture a carne de porco moída, o purê de cebola e alho preparado, o coentro, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta.
3. Use um enchedor de salsichas, elétrico ou manual, para fazer as salsichas.
4. Primeiro passo, rosqueie a tripa no bico, adicione a carne no empurrador e avance a carne até o início do bico. Dê um nó na ponta do invólucro (este passo evitará que o excesso de ar entre na primeira salsicha).
5. Depois, faça as salsichas com cuidado, deixando a tripa deslizar entre as mãos à medida que ela vai enchendo, conforme você preferir.
6. Depois que o invólucro estiver bem cheio, você pode fazer salsichas individuais ou mantê-lo por muito tempo.
7. Pré-aqueça a churrasqueira no máximo.
8. Em uma panela, reduza o caldo de vitela pela metade.
9. Adicione as cenouras e a abobrinha, a chalota, o alho, o extrato de tomate, o cominho, o coentro, a páprica e a pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio. Verifique o tempero.
10. Em uma tigela contendo a semolina de trigo, adicione a água fervente, a manteiga, misture e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 10 minutos. Adicione um pouco de sal e misture com um batedor.
11. Na grelha, sele a(s) linguiça(s) por 2 a 3 minutos de cada lado e depois continue cozinhando por 10 minutos usando cozimento indireto.
12. Na hora de servir, em um prato grande, arrume a semolina de trigo em uma montanha, adicione a(s) salsicha(s) e distribua os tomates, o grão-de-bico e as uvas frescas. Despeje o molho sobre os vegetais.