Salmão com pesto e arroz com queijo

SALMÃO COM ARROZ DE PESTO E QUEIJO

Porções: 4 – Preparação: 10 minutos – Cozimento: 25 a 30 minutos

Ingredientes

• 4 filés de salmão
• 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite

Pesto

• 125 ml (1/2 xícara) de nozes (pecãs, nozes, pinhões, etc.)
• 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
• 12 folhas de manjericão
• 1 dente de alho picado
• 250 ml (1 xícara) de rúcula
• 125 ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
• 45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco ou tinto
• Sal e pimenta a gosto

Arroz com queijo

• 500 ml (2 xícaras) de arroz jasmim
• 750 ml (3 xícaras) de caldo de legumes
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga
• 1 ovo
• 250 ml (1 xícara) de Emmental Charlevoix, ralado
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma frigideira quente, doure os filés de salmão no azeite, 1 minuto de cada lado.
3. Em uma assadeira, coloque os filés de salmão e leve ao forno por 7 a 8 minutos até que fiquem rosados ​​no centro.
4. Enquanto isso, em uma tigela, usando o liquidificador, bata as nozes, o parmesão, o manjericão, o alho, a rúcula, o azeite e o vinagre. Verifique o tempero.
5. Em uma panela, leve o arroz e o caldo para ferver. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo, misture, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o líquido seja absorvido.
6. Adicione a manteiga, o ovo e o queijo ralado. Verifique o tempero.
7. Em uma assadeira, despeje o arroz e deixe dourar no forno por 15 minutos.
8. Sirva o arroz gratinado e o salmão cobertos com o pesto preparado, acompanhados de um vegetal grelhado de sua preferência.