Salmão grelhado e guacamole de abacaxi

Porções: 4

Preparação: 20 minutos

Cozimento: 12 a 15 minutos

Ingredientes

• 4 filés de salmão
• 30 ml (2 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 16 a 24 batatas Grelot, cozidas, cortadas ao meio
• Sal e pimenta a gosto

Guacamole

• 2 abacates maduros
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto
• 90 ml (6 colheres de sopa) de folhas de coentro
• ½ dente de alho picado
• 30 ml (2 colheres de sopa) de chalota picada
• 8 gotas de Tabasco Chipotle
• 250 ml (1 xícara) de abacaxi em cubos
• Sal e pimenta a gosto

Salsa-lima

• 8 folhas de manjericão, picadas finamente
• 120 ml (8 colheres de sopa) de folhas de coentro, picadas finamente
• 2 dentes de alho picados
• 125 ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
• 15 ml (1 colher de sopa) de mel
• 2 limas, suco e raspas de 1 lima
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça a churrasqueira no máximo.
2. Na grelha da churrasqueira, doure os filés de salmão cobertos com a gordura de sua preferência por 2 minutos de cada lado. Adicione sal e pimenta e continue cozinhando indiretamente, com a tampa fechada, por 8 a 10 minutos.
3. Ao mesmo tempo que o salmão, doure as metades das batatas e cozinhe indiretamente.
4. Em uma tigela, usando o liquidificador, bata o abacate, o vinagre, o coentro, o alho, a chalota e o Tabasco. Verifique o tempero. Reserve em uma tigela e adicione o abacaxi.
5. Pique finamente o manjericão e o coentro
6. Em uma tigela, misture o manjericão, o coentro, o alho, o azeite de oliva, o mel, as raspas e o suco de limão, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
7. Em cada tigela, espalhe um pouco de guacamole de abacaxi, distribua as batatas, coloque um filé de salmão e, por cima, distribua a salsa.