Salmão grelhado, berinjela confitada com tomate

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 25 minutos

Ingredientes

• 250 ml (1 xícara) de tomates, cortados em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
• 1 berinjela cortada em fatias grossas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de farinha de rosca
• 4 filés de salmão
• 30 ml (2 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 2 pitadas de mistura de ervas provençais

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma tigela, misture os tomates, o alho, o azeite, o sal e a pimenta.
3. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, espalhe as fatias de berinjela, cubra com a mistura preparada e depois com a farinha de rosca e leve ao forno por 25 minutos.
4. Enquanto isso, em uma frigideira quente, doure os filés de salmão cobertos com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência, 2 minutos de cada lado.
5. Deglaceie com vinagre balsâmico branco, sal, pimenta, adicione as ervas da Provença e continue cozinhando por 2 a 4 minutos em fogo baixo.
6. Em cada prato, distribua as fatias de berinjela e coloque um filé de salmão.