Salmão grelhado e legumes mediterrânicos

Porções: 4

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 15 minutos

Ingredientes

• 4 filés de salmão
• 125 ml (½ xícara) de sal
• 125 ml (½ xícara) de açúcar
• 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• ½ erva-doce, cortada em fatias finas
• ½ berinjela em cubos
• 2 tomates, cortados em cubos
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 3 dentes de alho picados
• 1 abobrinha em cubos
• 60 ml (4 colheres de sopa) de alcaparras
• 2 pitadas de mistura de ervas provençais
• 125 ml (½ xícara) de azeitonas pretas
• 15 ml (1 colher de sopa) de mel
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma tigela, cubra os filés de salmão com sal e açúcar. Deixe descansar por 30 minutos.
3. Enxágue com água e depois seque as pedras do pavimento.
4. Em uma frigideira quente, doure os bifes cobertos com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência, 2 minutos de cada lado. Depois deixe terminar de cozinhar no forno, de 6 a 8 minutos.
5. Enquanto isso, em outra panela quente, no azeite, refogue os vegetais, adicionando-os aos poucos na seguinte ordem: comece pela cebola, o funcho, depois a berinjela, o tomate, o pimentão, o alho e a abobrinha.
6. Adicione as alcaparras, as ervas de Provence, as azeitonas, o mel, o sal, a pimenta e misture. Verifique o tempero.
7. Sirva os filés de salmão grelhados com os legumes salteados.