SOPA DE PISTOU PROVENÇAL
Porções: 4 – Preparação: 5 minutos – Cozimento: 20 minutos
Ingredientes
- 1 cebola picada
- 250 ml (1 xícara) de abobrinha em cubos
- 250 ml (1 xícara) de aipo em cubos
- 250 ml (1 xícara) de erva-doce em cubos
- 250 ml (1 xícara) de tomates, cortados em cubos
- 250 ml (1 xícara) de feijão verde, cortado em pedaços
- 250 ml (1 xícara) de batata em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
- 2 l (8 xícaras) de caldo de legumes
- 5 ml (1 colher de chá) de mistura de ervas provençais
- 1 folha de louro
- 250 ml (1 xícara) de vinho branco
- Sal e pimenta a gosto
O pesto
- 250 ml (1 xícara) de folhas de manjericão
- 2 dentes de alho picados
- 125 ml (½ xícara) de queijo parmesão ralado
- 125 ml (½ xícara) de azeite de oliva
- 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre de vinho branco
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma panela, doure a cebola, os cubos de abobrinha, o aipo, o funcho, os tomates, o feijão, as batatas e o alho no azeite.
- Adicione o caldo, as ervas da Provença, o louro e o vinho branco. Se os vegetais não estiverem cobertos com líquido, adicione água. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Verifique o tempero.
- Enquanto isso, na tigela de um pequeno processador de alimentos ou usando um liquidificador manual, misture o manjericão, o alho, o parmesão, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta até formar uma pasta. Verifique o tempero deste pesto.
- Sirva a sopa com o pesto preparado e fatias de pão rústico.
