Sopa de cogumelos e baguete gratinada

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 30 minutos

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 1,5 l (6 xícaras) de cogumelos em cubos (Paris, Oyster King, Pleurotte, Chanterelle etc...)
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga
• 3 dentes de alho picados
• 15 ml (1 colher de sopa) de mistura de ervas provençais
• 250 ml (1 xícara) de vinho branco
• 30 ml (2 colheres de sopa) de xarope de bordo
• 250 ml (1 xícara) de leite
• 1,5 l (6 xícaras) de caldo de legumes
• 15 ml (1 colher de sopa) de raiz-forte
• 90 ml (6 colheres de sopa) de folhas de salsa picadas
• Sal e pimenta a gosto

A baguete gratinada

• 125 ml (1/2 xícara) de queijo de cabra fresco
• 60 ml (4 colheres de sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho picado
• 60 ml (4 colheres de sopa) de cebolinha
• 4 fatias de pão baguete
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela, doure a cebola e os cogumelos na manteiga por 3 a 4 minutos. Adicione sal e pimenta.
2. Reserve 60 a 90 ml (4 a 6 colheres de sopa) de cogumelos para servir.
3. Na panela, adicione o alho, as ervas da Provença e deglaceie com vinho branco
4. Adicione o xarope de bordo, o leite, o caldo, a raiz-forte, deixe ferver e cozinhe, tampado, por 20 minutos.
5. Usando o liquidificador, reduza tudo até obter uma consistência aveludada. Verifique o tempero
6. Pré-aqueça o forno, com a grade central ajustada para grelhar.
7. Em uma tigela, misture o queijo de cabra fresco, o parmesão, o alho e a cebolinha. Verifique o tempero.
8. Espalhe a mistura preparada em cada fatia de pão e leve ao forno para dourar por 2 a 3 minutos.
9. Em cada tigela, divida o velouté de cogumelos, os poucos cogumelos reservados no início, a salsa e sirva, acompanhado de uma fatia de pão gratinado.