Pernil de cordeiro assado com vinho branco e batata-doce

Pernil de BORREGO ESTUFADO EM VINHO BRANCO E BATATA-DOCE

Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 3 horas

Ingredientes

• 4 ratos cordeiros de Quebec (pernas pequenas)
• 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 4 chalotas, cortadas em quartos
• 2 folhas de louro
• 2 raminhos de tomilho
• 1 raminho de alecrim
• 2 dentes de alho picados
• 90 ml 6 colheres de sopa. colheres de sopa) vinagre balsâmico
• 250 ml (1 xícara) de vinho branco
• 250 ml (1 xícara) de caldo de vitela
• 250 ml (1 xícara) de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto

Batata doce

• 1 litro (4 xícaras) de batata-doce cortada em cubos
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal
• 125 ml (½ xícara) de creme de leite 35%
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma caçarola quente, doure as pernas de cordeiro, cobertas com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência.
3. Adicione as chalotas, o louro, o tomilho, o alecrim, o alho, o vinagre, o vinho, o caldo de vitela e o caldo. Cubra e leve ao forno por 3 horas.
4. Enquanto isso, em uma panela com água fervente e sal, adicione os cubos de batata-doce e o dente de alho. Deixe cozinhar por 10 minutos. Depois escorra.
5. Usando um processador de alimentos ou um mixer, bata os cubos de batata-doce, o creme de leite e a manteiga. Verifique o tempero. Reserve aquecido.
6. Retire da caçarola e reserve os pernis de cordeiro.
7. Retire do molho os raminhos de tomilho, o alecrim e as folhas de louro.
8. Usando um mixer, bata o molho. Verifique o tempero. Se necessário, na caçarola, reduza o molho em fogo baixo.