Lombo de vaca com compota de cebola doce

Porções: 4

Preparação: 20 minutos

Cozimento: 15 minutos

Ingredientes

Geleia de cebola

• 2 cebolas picadas finamente
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga
• 1 a 2 oz de uísque
• 2 dentes de alho picados
• 90 ml (6 colheres de sopa) de geleia de figo
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto
• Sal e pimenta a gosto

O lombo

• 250 ml (1 xícara) de farinha de rosca panko
• 2 dentes de alho picados
• 90 ml (6 colheres de sopa) de folhas de salsa picadas
• 125 ml (½ xícara) de azeite de oliva
• 30 ml (2 colheres de sopa) de mostarda forte
• 45 ml (3 colheres de sopa) de raiz-forte
• 2 bifes grandes de lombo de vaca (cerca de 400 gr (13 1/2 oz) cada)
• 30 ml (2 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 230°C (450°F).
2. Em uma panela quente, doure as cebolas na manteiga até dourar. Deglaceie com uísque, flambe tudo e adicione o alho, a geleia de figo, o vinagre, o sal, a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Verifique o tempero. Livro.
3. Enquanto isso, em uma tigela, misture a farinha de rosca, o alho, a salsa, o azeite, a mostarda, a raiz-forte, o sal e a pimenta.
4. Em uma frigideira quente, doure os bifes, cobertos com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência, por 2 minutos de cada lado. Adicione sal e pimenta.
5. Em uma assadeira, arrume e cubra os bifes com a mistura preparada e leve ao forno por 15 minutos.
6. Sirva a carne acompanhada de geleia de cebola e batatas fritas caseiras.