Porções: 8
Preparação: 30 minutos
Cozimento: aproximadamente 60 minutos
Ingredientes
- 1 lombo de porco de Quebec (cerca de 1,5 kg)
- 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
- 125 ml (1/2 xícara) de nozes-pecãs, esmagadas
- 125 ml (1/2 xícara) de chalota picada
- 125 ml (1/2 xícara) de damascos secos picados
- 2 dentes de alho picados
- 15 ml (1 colher de sopa) de mistura de ervas provençais
- 125 ml (1/2 xícara) de queijo cheddar forte ralado
- 8 a 12 fatias de bacon
- Sal e pimenta a gosto
Cebola cozida
- 4 cebolas picadas
- 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga
- 60 ml (4 colheres de sopa) de uísque (opcional)
- 30 ml (2 colheres de sopa) de molho de soja
- 4 dentes de alho picados
- 2 raminhos de tomilho, descascados
- 60 ml (4 colheres de sopa) de xarope de bordo âmbar
- 250 ml (1 xícara) de creme de leite 35% (opcional, para fazer um molho)
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, em convecção, a 190°C (375°F).
- Em uma frigideira com um pouco de gordura, doure o lombo de porco no azeite por 2 minutos de cada lado.
- Retire da panela, tempere com sal e pimenta.
- Com uma faca longa, faça um corte no centro do lombo, de uma ponta a outra, para criar uma cavidade e poder recheá-lo.
- Em uma tigela, misture as nozes-pecãs, a chalota, os damascos, o alho, as ervas de Provence e o queijo cheddar.
- Usando os dedos, insira o máximo possível desta preparação no lombo de porco.
- Na superfície de trabalho, espalhe as fatias de bacon, sobrepondo-as ligeiramente.
- Em uma extremidade do arranjo de fatias de bacon, coloque o lombo de porco e enrole tudo para envolver o lombo de bacon.
- Em uma assadeira, coloque o lombo e leve ao forno por 45 a 60 minutos ou até que a temperatura interna da carne atinja 71°C (160°F).
- Se o bacon ainda não estiver completamente dourado, termine de cozinhar na grelha por alguns minutos.
- Embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos para ajudar o suco a se distribuir por toda a carne.
- Durante o cozimento, em uma panela quente, doure as cebolas na manteiga por 5 minutos.
- Deglaceie com uísque, adicione o molho de soja, o alho, o tomilho, o xarope de bordo e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Verifique o tempero.
- Sirva esta compota de cebola pura ou diluída com 35% de creme para fazer um molho.
- Sirva a carne de porco com a compota de cebola e, por exemplo, purê de batatas e vagem salteada.
