Tacos de ovo e feijão

TACOS DE OVO E FEIJÃO

Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: cerca de 8 minutos

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 500 ml (2 xícaras) de feijão branco, cozido e escorrido
• 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 4 ovos de Quebec
• 15 ml (1 colher de sopa) de mistura de especiarias Tex Mex
• 4 tortilhas de trigo mole ou duro
• 250 ml (1 xícara) de queijo cheddar ralado
• 2 folhas de alface cortadas em tiras
• 2 ovos de Quebec, cozidos
• Sal e pimenta a gosto

Salsinha

• 75 ml (5 colheres de sopa) de folhas de salsa picadas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de folhas de manjericão picadas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela quente, doure a cebola, os pimentões e o feijão em um pouco de óleo por 5 minutos.
2. Adicione o alho e verifique o tempero.
3. Em outra panela quente, em um pouco de gordura, quebre os ovos e mexa-os grosseiramente.
4. Desligue o fogo, adicione os temperos Tex Mex e cozinhe por 1 minuto, até obter a textura desejada. Para reservar.
5. Para a salsa, em uma tigela, misture a salsa, o manjericão, o azeite, o sal e a pimenta.
6. Sobre os legumes salteados, adicione a salsa preparada e misture.
7. Em cada tortilha, divida a mistura de vegetais, os ovos mexidos, depois o queijo, a alface e rale os ovos cozidos por cima.