Porções: 4
Preparação: 35 minutos
Cozimento: 10 minutos
Ingredientes
O tártaro
- 400 gr (14 oz) de carne bovina interna, aparada e cortada em brunoise
- 15 ml (1 colher de sopa) de chalota picada
- 45 ml (3 colheres de sopa) de picles em cubos
- 15 ml (1 colher de sopa) de alcaparras picadas
- 15 ml (1 colher de sopa) de salsa fresca picada
- 5 ml (1 colher de chá) de conhaque
- 10 ml (2 colheres de chá) de vinagre de xerez
- 10 ml (2 colheres de chá) de óleo de canola
- 1 ou 2 bagas de zimbro, moídas
- Sal e pimenta do moinho a gosto
- Sabor rúcula ou alface-de-cordeiro
Maionese
- 2 gemas de ovo
- 15 ml (1 colher de sopa) de mostarda Dijon
- qs óleo de canola / sal e pimenta do moinho
Croutons
- ¼ baguete
- 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta do moinho a gosto
Preparação
Croutons
- Congele a baguete por cerca de 30 minutos até ficar firme e, usando uma faca de pão, corte-a em fatias finas.
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200˚C (400˚F).
- Em uma assadeira forrada com fermento, coloque as fatias de pão, unte com azeite e tempere dos dois lados e leve ao forno por cerca de 10 minutos, virando-as na metade do cozimento.
Maionese
Em uma tigela, misture as gemas e a mostarda, uma pitada de sal e pimenta e, com um batedor, emulsione despejando o óleo em um fio fino. Tempere a gosto.
O tártaro
- Corte a carne em cubos.
- Em uma tigela, misture a carne, a chalota, os picles, as alcaparras e a salsa.
- Adicione a maionese, o conhaque, o vinagre de xerez, o azeite, as bagas de zimbro, o sal e a pimenta.
A assembleia
Usando um cortador de biscoitos, molde o tártaro em cada prato, decore com fatias de pão torrado e um pouco de rúcula.
