Porções: 4
Preparação: 30 minutos
Cozimento: 15 minutos
Ingredientes
O tártaro
- 400 gr (14 oz) de peito de pato, aparado
- 4 kumquats, casca finamente picada e polpa finamente fatiada
- 60 ml (4 colheres de sopa) de avelãs torradas e trituradas
- 60 ml (4 colheres de sopa) de cranberries secas, picadas
- 30 ml (2 colheres de sopa) de rúcula
- sal e pimenta do moinho, a gosto
O vinagrete
- 10 ml (2 colheres de chá) de xarope de bordo
- ou mel
- 20 ml (4 colheres de chá) de vinagre de framboesa
- 30 ml (2 colheres de sopa) de óleo de avelã
- sal e pimenta do moinho, a gosto
Preparação
O vinagrete
Em uma tigela, usando um pequeno batedor, misture o mel, o vinagre, o azeite, tempere e reserve.
O tártaro
- Usando um defumador residencial, defume o peito de pato por 15 minutos. Deixe esfriar e corte em cubos pequenos.
- Em uma tigela, misture o pato, as cascas de kumquat, as avelãs, os cranberries, a rúcula e o vinagrete preparado e tempere. Guarde um pouco do molho para decorar o prato.
A assembleia
Em cada prato de servir, desenhe duas linhas de vinagrete, disponha o tártaro e decore com fatias de kumquat.
