Pão torrado, batata doce, presunto e ovo pochê

Porções: 4 fatias

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 10 minutos

Ingredientes

• 400 g de purê de batata-doce (embalado a vácuo)
• 4 fatias de pão de campo ou pão integral
• 4 ovos
• 1 colher de sopa. para s. vinagre branco (para ovos escalfados)
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga (para torrar o pão)
• 4 fatias de presunto cozido
• Sal e pimenta a gosto
• Algumas folhas de rúcula ou espinafre para decorar
• Pimenta Espelette ou páprica (para polvilhar)

Preparação

1. Unte generosamente as fatias de pão com manteiga. Torre as fatias de pão em uma frigideira quente ou no forno até dourar e ficar crocante.
2. Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver e reduza o fogo para baixo. Adicione vinagre branco à água. Quebre cada ovo em uma tigela pequena e deslize-o delicadamente na água. Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos, até que as claras estejam cozidas, mas a gema ainda esteja mole. Retire cuidadosamente os ovos pochê com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.
3. Reaqueça o purê de batata-doce no micro-ondas ou no próprio saco, mergulhando-o em água fervente por alguns minutos.
4. Espalhe uma camada generosa de purê de batata-doce em cada fatia de torrada. Coloque uma fatia de presunto cozido por cima.
5. Adicione o ovo pochê a cada fatia de torrada. Tempere com sal, pimenta e um pouco de pimenta Espelette ou páprica, se desejar.
6. Enfeite com algumas folhas de rúcula ou espinafre para dar um toque de frescor.
7. Sirva imediatamente.