Tempeh crocante, demi-glace de vegetais com raiz-forte e bordo, cenouras finas e nabos assados

Porções: 4

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 90 minutos

Tempeh

• 4 cubos pequenos de tempeh
• 120 ml (8 colheres de sopa) de amido de milho
• 5 ml (1 colher de chá) de páprica doce defumada
• 5 ml (1 colher de chá) de sementes de cominho moídas
• 15 ml (1 colher de sopa) de sementes de coentro moídas
• Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o óleo da fritadeira a 190°C (375°F).
2. Em uma tigela, misture o amido de milho, a páprica, o cominho, o coentro, o sal e a pimenta.
3. Passe os bifes de tempeh na mistura de temperos preparada.
4. Em óleo quente, frite os bifes de tempeh por 3 a 4 minutos.
5. Retire e reserve sobre papel absorvente. Adicione uma pitada de sal.

Demi-glace de vegetais (os vegetais podem ser uma segunda opção)

• 250 gr (8 ¾ oz) de berinjela, cortada em fatias finas
• 250 gr (8 ¾ oz) de cebola, cortada em fatias finas
• 250 gr (8 ¾ oz) de funcho, cortado em fatias finas
• 250 gr (8 ¾ oz) de cenoura, cortada em fatias finas
• 250 gr (8 ¾ oz) de aipo, cortado em fatias finas
• 250 g (8 ¾ oz) de couve-flor, em floretes
• 250 gr (8 ¾ oz) de brócolis, em floretes
• 250 gr (8 ¾ oz) de cogumelos, cortados em fatias finas
• 1 cabeça de alho picada
• ½ maço de tomilho, descascado
• ¼ maço de alecrim, folhas removidas
• 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
• 60 ml a 90 ml (4 a 6 colheres de sopa) de raiz-forte
• 45 ml (3 colheres de sopa) de xarope de bordo
• Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 150°C (300°F).
2. Em uma assadeira misture todas as fatias de vegetais, o alho, o tomilho, o alecrim, o azeite, o extrato de tomate e leve ao forno por cerca de 45 minutos, os vegetais devem dourar intensamente (quase queimar).
3. Adicione 3 litros de água e leve novamente ao forno por 45 minutos.
4. Retire a assadeira do forno e coe tudo.
5. Em uma panela, reduza o caldo do cozimento recuperado para 1/3 do volume.
6. Adicione raiz-forte e xarope de bordo. Verifique o tempero.

Cenouras e nabos

• 8 cenouras lápis, cortadas ao meio
• 1 nabo cortado em gomos
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 2 raminhos de tomilho, descascados
• 15 ml (1 colher de sopa) de açúcar
• Sal e pimenta a gosto

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma tigela, misture as cenouras, o nabo, o vinagre, o azeite, o tomilho, o açúcar, o sal e a pimenta.
3. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, espalhe os legumes e leve ao forno por 20 minutos.