Terrine de pato com maçãs

Porções: 6 a 8 – Preparação: 30 minutos – Marinada: 12 a 24 horas – Cozimento: 90 minutos

Ingredientes

Carne marinada

• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 1 ml (1/4 colher de chá) de pimenta moída
• 10 bagas de zimbro
• 1 folha de louro
• 1 raminho de tomilho, descascado
• 1 raminho de alecrim, descascado
• 150 ml (2/3 xícara) de uísque
• 500 gr (1 lb) de carne de porco de Quebec (pedaço de gordura, papada, paleta), em cubos
• 1 peito de pato com gordura, em cubos (cerca de 500 gr / 17 oz)
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga
• 500 ml (2 xícaras) de maçãs em cubos
• 90 ml (6 colheres de sopa) de açúcar
• 1 raminho de tomilho, descascado
• 90 ml (6 colheres de sopa) de uísque
• 1 ovo
• 10 gr (2 colheres de chá) de sal
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma tigela, misture o alho, a cebola, a pimenta, as bagas de zimbro, o louro, o tomilho, o alecrim e o uísque.
2. Adicione os cubos de carne de porco e de pato para cobri-los com a mistura preparada. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
3. Em uma panela quente, derreta a manteiga, adicione as maçãs, o açúcar, o tomilho, o sal e a pimenta.
4. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, tampado, mexendo de vez em quando.
5. Adicione o uísque e continue cozinhando sem tampa por 10 minutos, até as maçãs secarem.
6. Deixe esfriar em uma peneira para escorrer o suco restante.
7. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 230°C (450°F).
8. Usando um moedor com grelha média, moa a carne.
9. Ao preparado preparado, adicione a carne, o ovo e os 10 g de sal.
10. Em uma forma de terrine, coloque a mistura obtida e leve ao forno por 15 minutos.
11. Reduza a temperatura do forno para 190°C (375°F) e continue cozinhando por 45 minutos.
12. Deixe esfriar e leve à geladeira.