TIRAMISU DE CAFÉ AMARETTO, CRUMBLE DE CACAU
Porções: 4
Preparação: 20 minutos - Cozimento: 20 minutos
Ingredientes
Crumble de cacau
- 100 gr (3 1/2 oz) de farinha
- 100 gr (3 1/2 oz) de amêndoa em pó
- 100 gr (3 1/2 oz) de manteiga sem sal
- 100 gr (3 1/2 oz) de açúcar
- 75 ml (5 colheres de sopa) de cacau em pó extra cru 100% cacau, Cacao Barry
O creme
- 4 gemas e 2 claras
- 1 pitada de sal
- 60 ml (1/4 xícara) de açúcar
- 250 gr (9 oz) de mascarpone
- 30 ml (2 colheres de sopa) de Amaretto
- 1/2 limão, raspas
- 250 ml (1 xícara) de sorvete de café
Qs: Cacau em pó extra cru 100% cacau, Cacao Barry
Qs: Cacao Barry Crispearls (sabor de sua escolha)
Preparação
Crumble de cacau
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes
- Espalhe a mistura em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos. Deixe esfriar.
O creme
- Em uma tigela, usando o batedor, misture as gemas, depois adicione 30 g (1 oz) de açúcar e bata até obter um creme liso e espumoso (escalde os ovos). Reserve.
- Em uma tigela, adicione uma pitada de sal às claras e, usando um batedor, bata-as até ficarem firmes. Adicione o açúcar restante e continue batendo até obter um merengue firme. Livro.
- Nas gemas escaldadas, com a ajuda de um batedor, incorpore o mascarpone, o Amaretto, as raspas de limão e misture até obter um creme macio e homogêneo.
- Adicione o merengue e, com uma espátula, misture delicadamente, envolvendo bem, até obter um creme leve.
A assembleia
Em uma tigela, coloque um pouco de creme de mascarpone, adicione o crumble de cacau e uma quenelle de sorvete de café, polvilhe com cacau e crispearls.
