TIRAMISU REVISITADO NO CAFÉ VOLTESSO
Porções: 4 - Tempo de preparação e cozimento: 1 hora e 15 minutos
Ingredientes
- 4 gemas e 2 claras
- 1 pitada de sal
- 60 gr (2 oz) de açúcar
- 250 gr (9 oz) de mascarpone
- 30 ml (2 colheres de sopa) de Amaretto
- 1/4 limão, raspas
Voltesso Café Caramelo
- 125 ml (1/2 xícara) de café Voltesso
- 125 ml (1/2 xícara) de açúcar
- 125 ml (1/2 xícara) de creme de leite 35%
- 1 pitada de sal
Sorvete de café Voltesso (veja a receita em anexo)
- 8 biscoitos champanhe
- QS Extra Raw Cacau em Pó 100% cacau, Cacao Barry
Preparação
O creme
- Em uma tigela, usando o batedor, misture as gemas, depois adicione 30 g (1 oz) de açúcar e bata até obter um creme liso e espumoso (escalde os ovos). Reserve.
- Em uma tigela, adicione uma pitada de sal às claras e, usando um batedor, bata-as até ficarem firmes. Adicione o açúcar restante e continue batendo até obter um merengue firme. Livro.
- Nas gemas escaldadas, adicione o mascarpone, o Amaretto, as raspas de limão e, com a ajuda de um batedor, misture até obter um creme macio e homogêneo.
- Adicione o merengue e, com uma espátula, misture delicadamente, envolvendo bem, até obter um creme leve.
Voltesso Café Caramelo
- Em uma panela, aqueça o café, o sal e o açúcar. Leve tudo a uma temperatura de 180°C (356°F).
- Fora do fogo, adicione o creme de leite 35% e misture com um batedor.
- Em cada prato, coloque uma quenelle de sorvete, adicione pedaços de biscoito champanhe, uma pitada de creme de mascarpone e decore com toques de caramelo de café e cacau em pó.
