Tiramisu revisitado (sorvete de café, crumble de aveia e cacau, creme de amaretto, merengue e gel de café)

Porções: 4

Preparação: 35 minutos

Refrigeração: 2 a 3 horas

Cozimento: 20 minutos

O recheio

• 4 bolas de sorvete de café
• 8 mini suspiros crocantes

Gel de café

• 180 ml (3/4 xícara) de café forte
• 4 gr de ágar ágar
• 125 ml (1/2 xícara) de açúcar
• 1 pitada de sal

1. Em uma panela, leve ao fogo o café, o ágar-ágar, o sal e o açúcar.
2. Em uma tigela, despeje a mistura e deixe na geladeira por algumas horas.
3. Usando um mixer, bata tudo até ficar homogêneo.
4. Encha uma pipeta e reserve.

Crumble de cacau

• 55 gr (2 oz) de farinha
• 55 gr (2 oz) de aveia
• 55 gr (2 oz) de manteiga sem sal
• 55 gr (2 oz) de açúcar
• 45 ml (3 colheres de sopa) de cacau em pó extra cru 100% cacau, Cacao Barry

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma tigela, misture a farinha, a aveia, a manteiga, o açúcar e o cacau em pó.
3. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, espalhe a mistura e leve ao forno por 20 minutos. Deixe esfriar.

O creme

• 4 ovos, gemas e claras separadas
• 1 pitada de sal
• 60 ml (1/4 xícara) de açúcar
• 250 gr (9 oz) de mascarpone
• 30 ml (2 colheres de sopa) de Amaretto
• 1/2 limão, raspas

1. Em uma tigela, adicione uma pitada de sal às claras e, usando um batedor, bata-as até ficarem firmes. Adicione metade do açúcar e continue batendo até obter um merengue firme. Livro.
2. Em uma tigela, usando o batedor, misture as gemas, depois adicione o açúcar restante e bata até obter um creme liso e espumoso (escalde os ovos). Reserve.
3. Nas gemas escaldadas, com a ajuda de um batedor, incorpore o mascarpone, o Amaretto, as raspas de limão e misture até obter um creme macio e homogêneo.
4. Adicione o merengue e, com uma espátula, misture delicadamente, envolvendo bem, até obter um creme leve.