TRIO DE SOBREMESAS DE QUEBEC REVISITADAS
Porções: 4 a 6 - Preparação: 20 minutos - Cozimento: 20 minutos
Ingredientes
Pão de Gênova
- 8 ovos
- 10 ml (2 colheres de chá) de suco de limão
- 250 gr (9 oz) de açúcar
- 225 gr (8 oz) de amêndoas moídas
- 170 gr (6 oz) de amido de batata
- 1 pitada de sal
- 1/2 fava de baunilha, cortada no sentido do comprimento
- 55 gr (2 oz) Amaretto, Grand Marnier ou outro
- 170 gr (6 oz) de manteiga derretida
Creme de especiarias
- 115 g (4 oz) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 110 g (4 oz) de açúcar de confeiteiro, peneirado
- 250 g (9 oz) de queijo cremoso, temperatura ambiente
- 2 limões, suco
- 1 ml (1/4 colher de chá) de canela
- 1 ml (1/4 colher de chá) de gengibre em pó
- 1 ml (1/4 colher de chá) de noz-moscada
- 1 ml (1/4 colher de chá) de cravo
- 1 pitada de sal
Creme de bordo
- 500 ml (2 xícaras) de creme de leite 35%
- 500 ml (2 xícaras) de xarope de bordo
- ½ fava de baunilha, sementes
- 2 pitadas de fava tonka ralada
Bananas salteadas
- 15 ml (1 colher de sopa) de manteiga
- 250 ml (1 xícara) de banana madura, cortada em fatias
- 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar
- 1 cenoura ralada ou espaguete
Preparação
Pão de Gênova
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 180°C (350°F).
- Separe as claras das gemas para 3 ovos.
- Em uma tigela, usando um batedor, bata as 3 claras em neve e o suco de limão até ficar firme. Antes que fiquem firmes, adicione 2 colheres de sopa. na mesa de açúcar.
- Em uma tigela, bata os ovos inteiros e as 3 gemas, depois adicione o restante do açúcar até obter um creme liso e espumoso (escalde os ovos).
- Em seguida, adicione a amêndoa em pó e o amido de batata aos ovos batidos, adicione uma pitada de sal, o miolo de 1/2 fava de baunilha, o Amaretto e a manteiga derretida.
- Com uma espátula, adicione as claras em neve, misturando delicadamente, levantando a massa, até obter um creme leve.
- Despeje a mistura em uma assadeira coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone.
- Asse por cerca de 20 minutos, o bolo vai crescer. Verifique o cozimento espetando a ponta de uma faca no centro. O cozimento estará concluído quando a ponta sair seca. Deixe esfriar. Usando um cortador de biscoitos, corte círculos ou quadrados. Livro.
Creme de especiarias
Usando uma batedeira ou um mixer, bata a manteiga enquanto incorpora o açúcar. Em seguida, adicione o cream cheese, o suco de limão, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o cravo e o sal e misture até ficar homogêneo e homogêneo. Guarde a cobertura, coberta, na geladeira até a hora de usar.
Creme de bordo
- Em uma panela, leve o creme de leite e o xarope de bordo para ferver.
- Corte a metade da fava de baunilha no sentido do comprimento, retire o miolo com a ponta de uma faca e adicione à mistura.
- Rale o equivalente a 2 pitadas de fava tonka que você adicionar ao preparo e, em fogo médio, deixe reduzir um pouco até obter a consistência de uma calda. Reserve morno.
Bananas salteadas
Em uma panela quente, na manteiga derretida, refogue as fatias de banana com o açúcar por alguns minutos. Reserve morno.
O treinamento
Em cada prato, coloque um pedaço de pão genovês e despeje o creme de bordo. Adicione uma colher de creme de especiarias e cubra com fatias de banana. Finalize a decoração com alguns pedaços de cenoura.
