Ingredientes
- 1 kg de tripa
- 1 pé de bezerro
- 45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre
- 1 cebola picada
- 1 cenoura cortada em fatias
- 60 ml (4 colheres de sopa) de óleo de canola
- 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de tomate
- 1 cravo
- 2 raminhos de tomilho fresco
- 3 raminhos de salsa
- 1 folha de louro
- 1,5 l (6 xícaras) de cidra seca
- 150 ml (10 colheres de sopa) de Calvados
- Pimenta caiena a gosto
- pimenta e sal a gosto
Preparação
- Limpe, enxágue e escalde, depois raspe o pé de vitela e remova a membrana interna da tripa.
- Em uma tigela com água fria, adicione o vinagre e deixe a tripa e a pata de vitela escorrerem por 3 a 4 horas.
- Em uma panela com água fervente e sal, pré-cozinhe as dobradinhas e os pés por cerca de 20 minutos.
- Corte a dobradinha em tiras do mesmo tamanho para um cozimento uniforme. Corte o pé de bezerro ao meio.
- Em uma panela de pressão quente, doure a cebola e a cenoura no óleo por 2 a 3 minutos.
- Adicione o extrato de tomate e misture.
- Desengordure com cidra e adicione a tripa, o pé de vitela, o alho, o cravo, o tomilho, a salsa, o louro, o Calvados, o sal, a pimenta e a pimenta a gosto, cubra com 3/4 de água, tampe e deixe cozinhar. Quando a válvula apitar, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora, dependendo do tamanho da caçarola. Verifique o tempero. Verifique se está macio.
- Dependendo da consistência do molho, deixe cozinhar por alguns minutos, em fogo médio-baixo, sem tampa, para que o molho engrosse.
- Antes de servir, retire os caroços, os raminhos de tomilho e os cravos.
