Verrines de Tiramisu

INGREDIENTES

O creme

• 4 ovos, claras e gemas separadas
• 1 pitada de sal
• 60 ml (4 colheres de sopa) de açúcar para as claras
• 120 ml (8 colheres de sopa) de açúcar para as gemas
• 500 gr (17 oz) de mascarpone
• 120 ml (8 colheres de sopa) de Amaretto
• 1/2 limão, raspas

Xarope de café

• 250 ml (1 xícara) de café coado forte
• 60 ml (4 colheres de sopa) de Amaretto

• 12 biscoitos champanhe
• Cacau em pó extra cru 100% cacau, Cacao Barry
• Crispearls Cacau Barry

PREPARAÇÃO

O creme

1. Em uma tigela, adicione uma pitada de sal e, usando um batedor, bata as claras em neve.

2. Adicione o açúcar e continue batendo até a mistura ficar firme. Livro.

3. Em uma tigela, com a ajuda de um batedor, misture as gemas, depois adicione o açúcar e bata até obter um creme liso e espumoso (escalde os ovos).

4. Nas gemas escaldadas, adicione o mascarpone, o Amaretto, as raspas de limão e, com a ajuda de um batedor, misture até obter um creme macio e homogêneo.

5. Adicione as claras em neve com uma espátula e misture delicadamente, envolvendo bem, até obter um creme claro.

Xarope de café

1. Prepare um café coado bem forte.

2. Em uma tigela, misture o café e o amaretto.

3. Mergulhe os dedos de esponja na calda de café obtida.

Montando o vidro

1. No fundo de cada copo, espalhe uma camada de biscoitos umedecidos, depois recheie com a mistura de mascarpone e decore com um pouco de cacau em pó e pérolas de chocolate.

2. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.