Наконечники для свиных отбивных

ЩИ ИЗ СВИНИНЫ

Порции : 4 - Подготовка и вяление : 25 часов - Приготовление : 4 часа

Ингредиенты

• 2 кг свиных отбивных
• 500 мл (2 чашки) яблочного сока

Рассол

• 4 л (16 чашек) воды
• 125 мл (1/2 стакана) сахара
• 125 мл (1/2 стакана) меда
• 125 мл (1/2 стакана) соли
• 30 мл (2 столовые ложки) жидкости для копчения
• 30 мл (2 столовые ложки) можжевеловых ягод, раздавленных
• 30 мл (2 ст. ложки) перца горошком
• 2 лавровых листа

Специи для натирания

• 30 мл (2 ст. ложки) чесночного порошка
• 30 мл (2 ст. ложки) лукового порошка
• 60 мл (4 ст. ложки) коричневого сахара
• 30 мл (2 ст. л.) сладкой паприки
• 15 мл (1 ст. л.) молотого перца
• 15 мл (1 ст. л.) мелкой соли
• 15 мл (1 ст. л.) семян кориандра, молотых
• 4 лимона, цедра

Приготовление

1. Соедините все ингредиенты для рассола в емкости.
2. Добавьте короткие ребрышки и маринуйте в течение 24 часов.
3. Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 150°C (300°F).
4. Выньте мясо из рассола и промокните насухо салфеткой или бумажным полотенцем. В миске соедините чесночный порошок, луковый порошок, коричневый сахар, паприку, перец, соль, кориандр и лимонную цедру.
5. Руками натрите мясо приготовленной смесью специй.
6. Поместите кончики ребер в форму для запекания, добавьте яблочный сок, накройте и готовьте в духовке в течение 3 часов.
7. Уменьшите температуру духовки до 140°C (275°F).
8. Откройте крышку и смажьте мясо соком, затем готовьте еще 1 час, не закрывая крышкой.