СВИНИНА С КЛЮКВОЙ И ОКЕАНОМ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ : 45 мин
приготовление : 45 мин
порции : 4-6
нарезка : квадраты
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 квебекская свиная корейка (6 ребер на 6 человек)
- 1 бутылка морской воды OCN: 1,89 л
- 6 яблок макинтош
- 1/4 стакана ледяного сидра: 65 мл
- 1/4 чашки сушеной клюквы: 65 мл
- 3 ст. л. сахара: 45 мл
- 1 чашка соуса деми-глясе: 250 мл
- 1 ст. л. сливочного масла: 250 мл
- Цветок соли и свежемолотый перец: по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Положите свинину в глубокую посуду и залейте морской водой. Поставьте в холодильник на 30 минут.
- Выньте свинину и обсушите бумажными полотенцами, не промывая.
- На большой сковороде обжарьте свинину в течение 2 минут с каждой стороны до легкой румяной корочки. Переложите мясо в форму для запекания. Приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке при температуре 150°C (300°F) в течение примерно 50 минут.
- Выньте из духовки, когда термометр покажет 65°C (150°F). Держите термометр в мясе. Накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять, пока термометр не покажет 68°C (155°F), около 15 минут.
ЯБЛОКИ В ХАЛАТАХ
Вымойте яблоки в большом количестве воды и не очищайте от кожуры. Положите яблоки в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты, выньте и выложите на лист для выпечки. Посыпьте сахаром. Выпекайте при 180°C (350°F) в течение 20 минут.
МЯСНОЙ СОК И КЛЮКВА В ЛЕДЯНОМ СИДРЕ
Положите клюкву в небольшую кастрюлю и варите вместе с ледяным сидром на медленном огне; прекратите варить, когда ледяной сидр выпарится наполовину. Во втором сотейнике нагрейте мясные соки с ручкой сливочного масла и приправьте солью и перцем.
ЗАПРАВКА
- Нарежьте свиные отбивные ломтиками, сверху выложите клюкву, полейте соусом и подавайте с яблоками в халатах.
- Создано Жеромом Феррером, шеф-поваром года 2007 и владельцем ресторана Europea
