СВИНИНА С ТРАВАМИ И ПАНЧЕТТОЙ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 15 минут
приготовление: 40-60 минут
ПОРЦИИ: 4
нарезка : квадраты
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 ст. л. семян фенхеля, измельченных: 45 мл
- 1/4 чашки свежей рубленой петрушки, шалфея, розмарина или тимьяна: 60 мл
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- 3 ст. л. оливкового масла: 45 мл
- 1 лимон, сок и цедра удалены
- 2/3 фунта панчетты, нарезанной ломтиками: 150 г
- 2/3 чашки куриного бульона или белого вина: 150 мл
- Соль и свежемолотый перец: по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Разогрейте духовку до 230°C (450°F).
- В небольшой миске соедините семена фенхеля, выбранные травы, чеснок, 15 мл (1 ст. л.) оливкового масла и цедру лимона. Приправьте перцем по вкусу. Смажьте жаркое лимонным соком и смесью фенхеля.
- Подрумяньте решетку в духовке в течение 20 минут. Покройте решетку ломтиками панчетты и продолжайте готовить в духовке при 160°C (325°F) в течение 20-40 минут или пока термометр для мяса не покажет 68°C (155°F). При необходимости накройте панчетту алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить ее чрезмерное высыхание.
- Вынув жаркое из духовки, дайте ему отдохнуть, неплотно прикрыв фольгой, в течение 10-15 минут и приправьте по вкусу.
- Тем временем деглазируйте сковороду для запекания куриным бульоном или белым вином. Разрежьте жаркое, оставив ребра нетронутыми, и подавайте с соусом. NB: Чтобы получить еще больше удовольствия, попробуйте розовое вино!
- В качестве альтернативы можно заменить свежие травы 4 ч. л. (20 мл) сушеных трав по вашему выбору.
