КАРЕ СВИНИНЫ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
Порции : 4-6 - Подготовка : 20 минут - Приготовление : 40-60 минут
Ингредиенты
- 30 мл (2 столовые ложки) размягченного сливочного масла
- 15 мл (1 столовая ложка) травы де Прованс
- 10 мл (2 ч. л.) семян кориандра
- 375 мл (1 1/2 чашки) куриного (или овощного) бульона
- 1 кусок квебекской свинины, 1 кг (2 фунта)
- соль и свежемолотый перец по вкусу
Соус
- 125 мл (1/2 стакана) апельсинового сока
- 15 мл (1 ст. л.) дижонской горчицы
- 5 мл (1 ч. л.) апельсиновой цедры
- 2,5 мл (1/2 ч. л.) сушеного розмарина
- 10 мл (2 ч. л.) кукурузного крахмала, разведенного в небольшом количестве воды
Приготовление
- Разогрейте духовку до 160°C (325°F).
- Смешайте вместе масло, травы де Прованс и семена кориандра, приправьте перцем по вкусу. Обмажьте жаркое смесью и залейте бульоном. Вставьте термометр в центр мяса и поместите его в форму для запекания.
- Запекайте 40-60 минут или пока термометр не покажет 70°C (160°F).
- После извлечения из духовки оставьте на 10-15 минут, неплотно прикрыв алюминиевой фольгой. Приправьте по вкусу.
Соус
Доведите апельсиновый сок до кипения в кастрюле, добавьте дижонскую горчицу, цедру и розмарин и уменьшите на треть. Всыпьте кукурузную муку и оставьте на медленном огне до загустения. Подавайте на ломтиках карре.
