КРЕТОНЫ ИЗ СВИНИНЫ
Выход : 1 кг - Подготовка : 20 минут - Время приготовления : 1 час 40 минут
Ингредиенты
- 125 г (4 ½ унции) ломтиков фуа-гра "Ружье
- 4 французских лука-шалота, нарезанных
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 60 мл (4 ст. л.) жира (масло, сливочное масло, масло какао Mycryo)
- 454 г (1 фунт) квебекской свинины, рубленой
- 500 мл (2 чашки) панировочных сухарей
- 250 мл (1 стакан) 2% молока
- 125 мл (1/2 стакана) говяжьего бульона
- 5 мл (1 чайная ложка) ямайского перца
- 1 щепотка мускатного ореха, тертого
- 1 лавровый лист
- 1 щепотка молотой гвоздики
- 2 веточки тимьяна, листья удалены
- 2,5 мл (1/2 ч. л.) порошка чабера
- 250 мл (1 чашка) бекона, сваренного до хрустящей корочки и нарезанного кусочками
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Обжарьте кусочки фуа-гра на сковороде в форме для запекания. С помощью насадки для блендера пюрируйте кусочки фуа-гра. Отложите в сторону.
- В той же сковороде обжарьте лук-шалот и чеснок в бульоне по вашему выбору в течение 2-3 минут.
- Добавьте свинину, пюре из фуа-гра, панировочные сухари, молоко, бульон, специи, мускатный орех, лавровый лист, гвоздику, тимьян и чабер, приправьте солью и перцем. Перемешайте, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение часа, периодически помешивая. Снимите крышку и готовьте на медленном огне еще 20-30 минут, пока вся жидкость не выпарится.
- Добавьте бекон. Приправьте солью и перцем.
- Переложите смесь в миску и слегка утрамбуйте. Накройте пленкой и оставьте остывать. Перед подачей отложите в холодильник минимум на 12 часов.
