КРОКЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ ОССО БУККО С ПИВОМ И КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ
Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Время приготовления : 5 часов 30 минут
Ингредиенты
- 1 кг (2 фунта) квебекской свинины оссо букко.
- 60 мл (4 ст. л.) масла Barry Cocoa Mycryo или масла канолы
- 2 моркови, крупно нарезанные кубиками
- 1 луковица, нарезанная крупными кубиками
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- 30 мл (2 ст. л.) томатной пасты
- 3 бутылки темного пива Leffe
- 500 мл (2 чашки) апельсинового сока
- 90 мл (6 ст. л.) кленового сиропа
- 2 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 500 мл (2 чашки) помидоров, нарезанных кубиками
- 95 мл (3/8 стакана) коричневого бульона или отвара
- соль и перец по вкусу
- 250 г (9 унций) вареной ветчины, нарезанной кубиками
Панировочные сухари
- 100 г (3 1/2 унции) муки
- 2 яйца
- 95 мл (3/8 стакана) молока
- Панировочные сухари по желанию
- Масло канолы для жарки
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 150°C (325°F).
- Посыпьте мясо солью, перцем и маслом какао Mycryo.
- Подрумяньте мясо на раскаленной сковороде без добавления жира, затем отложите в сторону в защищенном от света блюде.
- В той же сковороде обжарьте морковь, лук и чеснок в течение 2 минут, затем добавьте томатную пасту и оставьте на 2 минуты на среднем огне.
- Влейте пиво, уменьшите его количество на ¾, затем добавьте апельсиновый сок, кленовый сироп, тимьян, лавровый лист и помидоры и готовьте еще 10 минут.
- Наконец, добавьте бульон и переложите в посуду с мясом.
- Накройте алюминиевой фольгой, плотно закройте и оставьте готовиться примерно на 5 часов, пока мясо не станет очень нежным. Проверьте приправы.
- Оставьте мясо остывать, затем нарежьте его на кусочки. Удалите кости и жировые части мяса.
- С помощью кухонного комбайна мелко нарежьте ветчину.
- Смешайте измельченное оссо букко с ветчиной. Сформируйте небольшие мясные шарики.
- Разогрейте масло во фритюрнице до 190°C (375°F).
- Возьмите 3 тарелки: одну - с мукой, другую - с молоком и яйцами, которые вы взбиваете вилкой, и третью - с панировочными сухарями.
- Обваляйте фрикадельки в муке, затем в яйце, взбитом с молоком, и, наконец, в панировочных сухарях.
- Опустите фрикадельки в горячее масло на 2 минуты до золотистой корочки, затем подавайте горячими.
