Утиная ножка конфи с черносливом и пряным ромом, полента для гурманов, жареная брюссельская капуста

УТИНАЯ НОЖКА КОНФИ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ПРЯНЫМ РОМОМ, ПОЛЕНТА ДЛЯ ГУРМАНОВ, ЖАРЕНАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

Утка

Порции : 4 - Подготовка : 5 минут - Время приготовления : около 30 минут

Ингредиенты

• 4 утиные ножки конфи (часто в вакуумной упаковке или замороженные)
• 16 калифорнийских черносливин
• 1 луковица, тонко нарезанная
• 45 мл (3 ст. л.) оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 125 мл (1/2 стакана) рома со специями
• 250 мл (1 стакан) бульона из телятины
• 60 мл (4 ст. л.) белого винного уксуса
• 250 мл (1 чашка) 35%-ных сливок для приготовления пищи
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 180°C (350°F).
2. Нарежьте 8 черносливин на небольшие кусочки. Оставшийся чернослив разрежьте пополам.
3. На горячей сковороде обжарьте лук в небольшом количестве оливкового масла в течение 4-5 минут.
4. Добавьте чеснок и чернослив, нарезанный мелкими кусочками, залейте ромом и уменьшите огонь до выпаривания.
5. Затем добавьте бульон из телятины и уксус и уменьшите огонь наполовину.
6. Выложите утиные ножки на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, смажьте небольшим количеством соусной смеси и запекайте 20 минут.
7. Тем временем добавьте в оставшийся соус сливки и половинки чернослива и варите на медленном огне до готовности. Отрегулируйте приправы.
8. Положите по одной утиной ножке на каждую тарелку и щедро покройте соусом.

Полента

Порции : 4 - Время подготовки и отдыха : 70 минут - Время приготовления : около 30 минут

Ингредиенты

• 500 мл (1 стакан) 2% молока
• 250 мл (1 чашка) 35% сливок
• 500 мл (2 чашки) куриного бульона с низким содержанием соли
• 2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
• 2 веточки тимьяна
• 250 мл (1 чашка) мелкой кукурузной муки
• 45 мл (3 ст. л.) сливочного масла
• 125 мл (1/2 чашки) пармезана Реджано, натертого на терке
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. В кастрюле доведите до кипения молоко, сливки, бульон, чеснок, тимьян, соль и перец.
2. На очень слабом огне всыпьте манную крупу и варите, постоянно помешивая, около 10 минут, чтобы крупа впитала жидкость.
3. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пармезан. Приправьте по вкусу солью и перцем.
4. Выложите поленту на противень, застеленный пленкой. Разровняйте ее до толщины 5-6 см. Отложите в холодильник минимум на 2 часа.
5. Нарежьте на порции.
6. Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
7. На противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, выложите порции поленты и оставьте в духовке на 15 минут.

Брюссельская капуста

Порции : 4 - Подготовка : 10 минут - Время приготовления : около 10 минут

Ингредиенты

• 1 л (4 чашки) брюссельской капусты
• 125 мл (1/2 чашки) тертого сыра пармезан
• 1 зубчик чеснока, пюрированный
• 45 мл (3 ст. л.) кленового сиропа
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте масло во фритюрнице до 190°C (375°F).
2. Очистите брюссельскую капусту и разрежьте ее на четвертинки.
3. Погрузите их во фритюр на 3-4 минуты или до красивого цвета.
4. Подрумяненную брюссельскую капусту выложите на впитывающую бумагу.
5. В миске слегка посыпьте брюссельскую капусту солью и перцем, добавьте чеснок, кленовый сироп и пармезан и перемешайте.